【業スー】ミミガーで塩レモン唐揚げを作ってみました！（2023/11/7）

こんばんは。（晴れ）レモンパイです。今夜は海老のマヨネーズ和えを作ってみました。エビマヨやエビチリって大きい海老を使うイメージですが、あれを買うと一品にしては高価過ぎるので、業スーの一番小さい海老を使ってみました。

それでは、早速本題に入ります。今回は、上記でも触れた行きつけの業務スーパーにて見つけた、冷凍ミミガーを使ったレシピをご紹介します！（＾＾*）

業スーのミミガーで３品作ってみた！

具体的なレシピをご紹介するのは２品です。まず、実際に買ったミミガーはこちらになります。

最近は業スーの ※ テンペにハマっていることもあり、他にも何か面白い食材がないか探していた中でこれを見つけました。ミミガーとは、沖縄でよく料理に使われる豚の耳のこと。修学旅行で沖縄へ行った際に食べたような食べてないような・・・。

※参考記事：【業スー】テンペなる発酵食品を唐揚げにしました！（2023/9/15）

それでは、既にボイル＆スライスカットされているこのミミガーを使った、実際のレシピをご紹介します！

料理①：ミミガーの塩レモン唐揚げ

● 材料（２～３人前）
・ミミガー：150g
・にんにくチューブ：15g
・レモン汁：大さじ３（半個分）
・塩：小さじ１/2
・ごま油：小さじ１
・ネギの青い部分：（無くて可）
・片栗粉：80g（適量）

まず１品目は、塩レモン唐揚げです。食品用の袋に片栗粉以外の材料を入れて揉み揉みし、下味を付けていきます。元々ミミガーの臭みは弱めなので、臭み消し用のネギの青い部分は無くても構いません。今回は冷凍のまま仕込んだので結果的に冷蔵庫で半日寝かせたのですが、解凍済みの場合は30分～１時間程度で構いません。

下味を付けたミミガーに片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げてこんがり色付いたら完成です。揚げる際は稀に爆ぜるのでご注意ください。一口目を食べた時にびっくりしたのは、食感が「甘い側でコーティングされたガム」だったこと。（笑）もちろんガムではないので２～３噛み以降から食感は変わり、歯応えのあるねちゃねちゃしたコラーゲン質を感じることが出来ました。

「ガム」だとか「ねちゃねちゃ」という表現を使ってしまいましたが、スーパーのお惣菜にあってもおかしくない美味しさで、お酒のおつまみ的な役割なら申し分ないと思います。（＾0＾*）

料理②：ミミガーと茗荷の中華和え

● 材料（２～３人前）
・ミミガー：100g
・茗荷：２個
・きゅうり：１/2 本
・にんにくすりおろし：１かけ分
・鶏ガラスープ粉末：小さじ 1/3
・砂糖：小さじ 1/3
・ごま油：大さじ１
・炒りごま：適量

２つ目は、茗荷の中華和えです。まずは鍋の水を沸騰させた中にミミガーを１分ほど入れ、湯通ししました。

みょうがは斜めの薄切りに、きゅうりは千切りにします。きゅうりはその後に塩（分量外）で揉んで水分を出し、水に浸して塩分を抜いたら最後手でぎゅっと絞って下処理の完了です。

ボウル等の容器で炒りごま以外の材料を混ぜ、器に盛ってごまを散らしたら完成です。ミミガーの元々のコリコリ食感を一番活かせるのが和え物だと思います。香味野菜との相性も良いですね。

個人的な拘りとして、にんにくを加熱する場合にチューブにんにくを使い、加熱しない場合には風味の強い生にんにくを使うようにしています。もちろん、和え物でチューブを使っても問題ありません。

料理③：ミミガー入りゴーヤチャンプル

最後３つ目は、レシピは用意していませんがゴーヤチャンプルです。軽く下茹でしたミミガーを、具材の一つとして使っただけになります。こういう炒め物に使うのが一番食べやすくなる反面、存在感が弱まってしまうので何だかもったいない．．．。もし肉のポジションとして唯一ミミガーだけを使うのであれば、物足りなさを感じてしまうとも思います。

今回ご紹介した料理の中では、唐揚げや和え物の方が “ わざわざ ” ミミガーを使うことの意義があるように思いました。チャンプルももちろん美味しかったです。（＾＾）