【大雑把レシピ】メカジキのトマト煮込み

こんばんは。レモンパイです。先日、私の ※ お気に入りの鮮魚店にてメカジキのあら（←ほぼ肉）を入手してトマト煮込みを作ってみました。今回はそのレシピをご紹介します。尚、いちいち分量を量るのは苦痛極まりないので、分量表記のない大雑把レシピであることを予めご理解ください。m（_ _）m

※ 参考記事 → 【神奈川県の鮮魚店】角上魚類が好き過ぎてつらい

【メカジキのトマト煮込み（材料）】
● メカジキ切り身
● トマト缶（or トマト）
● にんにく
● セロリ
● 玉葱
○ 塩こしょう
○ オリーブオイル（サラダ油）
○ 小麦粉
○ 水
○ ローレル
○ 白ワイン（or 料理酒）
○ コンソメ

それでは料理の手順をご紹介します。まず上の１枚目の写真が、今回角上魚類で購入したメカジキのあらです。ボリューミーで安く、何より脂身部分が美味しそうだったので、どんな調理にするかは後回しで即買ったのです。（＾＾*）今回のレシピは、一般的な三角形？の切り身を使っても何ら問題ありません。

トマト煮込みにする部位を包丁でカットし、塩コショウでやや強めに下味を付けました。魚肉を煮込み料理にする場合は大きめにカットすると、水分が抜けてパサつきやすくなるのを防げるので、あまり細かく薄くカットしないのがコツです。

続いてメカジキに小麦粉をまぶして、やや多めにオリーブオイル（油）をひいたフライパンで焼いて周囲に焼き目を付けます。しっかりと丈夫な焼き目を付ける為に、焼く面を変える時以外は触らないようにしましょう。小麦粉をまぶして焼くのは、旨味を閉じ込める効果だけでなく、料理が完成して食べる際にトマトソースが絡みやすくなる効果を狙ってのものです。

このような感じで周囲に焼き目が付いたら、器によけておきます。完全に火が通っていなくて構いません。

次は、トマト煮込みの準備です。今回は一緒に煮込む具材として、ニンニク＆セロリ＆玉葱といった香味野菜を用意しました。セロリは是非、葉っぱも含めて全てを使いましょう。

鍋に野菜類＆トマト缶＆白ワイン＆ローレル＆コンソメ＆水を入れて沸騰させ、先ほどのメカジキを加えて中火で煮込んでいきます。メカジキ（魚肉）はやはり煮込み過ぎるとパサついてしまうので、15分ほど経ったらまた器へよけておき、ローレルを捨てトマトソースだけ煮込んで水分を減らしていきましょう。

トマトソースの水分がほとんどなくなったら、最後にメカジキを戻して絡めて完成です。脂の物凄い乗っているほろほろのメカジキと、トマトソースとの相性が抜群で幸せな気分になりました。そして角上魚類で買った新鮮なメカジキであることから、「ローレルなくても大丈夫では？」と思うくらい臭みがなくて食べやすかったです。（*＾0＾*）♪♪